La Denominación de Origen Protegida Valtiendas se ubica en su totalidad en el norte de la provincia de Segovia, agrupándose en torno a los páramos que bordean y batallan con las hoces del mítico río Duratón.
SOHISCERT verifica, para cada campaña, las cantidades que de cada tipo de vino amparado por la «DOP Valtiendas» que puede ser expedido por cada bodega, de acuerdo con las cantidades de uva elaborada, existencias de campañas anteriores y adquisiciones de vinos o mostos de otras bodegas inscritas.
El sistema de control y certificación de los vinos protegidos por la mención «DOP Valtiendas» garantiza el cumplimiento de lo establecido en el correspondiente Reglamento y conlleva, al menos, los siguientes controles:
Controles en viñedo. Se realizan controles en lo relativo a las características de la uva, sanidad de la misma, la vendimia, rendimientos, técnicas de cultivo, podas, aclareos, riego y tratamientos realizados en las parcelas vitícolas.
Cuando el Órgano de Control comprueba que la producción de uva de una parcela no se ajusta a lo establecido en este reglamento, procede a la descalificación de la totalidad de
la uva de dicha parcela.
Controles en Bodegas. Se realizan controles en lo relativo al origen, cantidad y sanidad de la uva, mosto o vino recepcionado, garantía de identificación y trazabilidad de partidas, almacenamiento, crianza y embotellado del vino,
gestión de contraetiquetas, expedición, etiquetado y declaraciones vitícolas obligatorias. Si se comprueba que una determinada partida de uva no es apta para la elaboración de «Vino DOP Valtiendas», se procede a descalificar el vino obtenido total o parcialmente de dichas uvas.
Controles de Producto. Se verifica que todas las partidas de vino elaboradas por las Bodegas inscritas hayan sido analizadas físico-química y organolépticamente.
