La carne ecológica se define como aquella que proviene de un animal criado en una finca libre de insecticidas, pesticidas o químicos en la tierra en los últimos 3 años. Los animales deben ser alimentados con una dieta sana y equilibrada y en un entorno al aire libre, siguiendo el método original de cría de animales.
Incidiendo en este aspecto tampoco hay espacio para una práctica habitual en la ganadería industrial: las hormonas de crecimiento y engorde. Por otro lado, tanto el matadero como el establecimiento donde se venderá la carne deben cumplir una serie de requisitos ecológicos y sanitarios que permitan que el producto final tenga las características sanitarias y ecológicas adecuadas.
La carne ecológica se ha convertido durante los últimos años en una demanda creciente, dicha demanda está basada principalmente en dos razones. La primera es la importancia creciente de la sociedad en conocer mucho mejor qué es lo que se come. La segunda implica una mayor preocupación por el cuidado y el respeto de la calidad de vida de los animales.
Por esto y por otras posibles razones, la carne ecológica ha despegado de una forma impresionante, como podemos observar en el siguiente dato: En un año natural las búsquedas en Google han pasado de 10 mensuales a 480 búsquedas al mes, esto significa un 4700% de incremento en un año. Si tuviéramos que definir un producto con una tendencia al alza entre finales del 2020 y todo el año 2021 esta sería sin duda la carne ecológica.
En la actualidad existen en España 1.451 industrias dedicadas a la Producción Ecológica de productos de origen animal, de las cuales 578 son de carne y productos cárnicos, es decir que un 39% corresponde al sector industrial cárnico.
Por otra parte, en 2021, el consumo de productos “eco” generó en España 2.528 millones de euros, un 7% más que el año anterior, si bien, el consumo per cápita de 53,41 euros anuales aún sitúa a España lejos de la media de la UE, que alcanza los 84 euros.
Estos datos del MAPA reflejan la importancia que está adquiriendo la Producción Ecológica en el sector industrial cárnico y la relevancia de lo eco en la cesta de la compra del ciudadano.
Por utilizar alguna comunidad de ejemplo, en Andalucía observamos que el 79% del vacuno ecológico (más de 14.200 toneladas) producido en España y el 81 % del cordero del mismo tipo (casi 6.800 toneladas) se producen en dicha comunidad, lo que la convierte, dentro del sector cárnico, en líder en la carne ecológica con 22.000 toneladas al año.
Todos estos datos no hacen más que reforzar lo que ya es un hecho: La producción ecológica de productos cárnicos está en auge.
El consumidor español está apostando por los productos de Producción Ecológica en su cesta de la compra, ya que estos consumidores cada vez tienen más información acerca de los productos que se llevan a casa, dándole gran valor a la alimentación que los animales han recibido, los valores añadidos propios de cada raza, la distribución geográfica, y la calidad del producto. Es un dato contrastado que, dentro de los productos ecológicos, la carne y sus elaborados ocupan un 14% dentro del total de productos de origen animal.
Desde SOHISCERT, contrastamos este auge en la ganadería ecológica, ya que contamos con más de 900 ganaderos de todo tipo de especies, bovino, ovino, caprino, porcino, así como industrias agroalimentarias entre las que destacan las más de 30 dedicadas a la transformación, distribución y comercialización de productos cárnicos ecológicos.
